Фарш из куриной печени для пирожков. Пирожки с печенью: секреты правильного приготовления

Самые пышные и ароматные пирожки получаются из дрожжевого теста. В качестве начинки для них можно использовать мясной фарш, грибы, творог, джем. Все зависит от пропорции сахара и соли в тесте. Очень вкусные пирожки получатся, если положить в них начинку из обжаренных кусочков куриной печени….

Ингредиенты

Для теста: __NEWL__

• молоко – 1 ст. или 200 мл__NEWL__
• сухие дрожжи – 1 ст. л.__NEWL__
• яйца – 2 шт.__NEWL__
• масло сливочное – 120 г__NEWL__
• сахарный песок – 1 ст. л.__NEWL__
• соль – 1,5 ст. л.__NEWL__
• мука пшеничная – 750 г__NEWL__
• желток для смазки – 1 шт__NEWL__

• куриная печень – 350 г__NEWL__
• лук репчатый – 1 луковица__NEWL__
• соль – 1 ст. л.__NEWL__
• масло растительное – 3 ст. л.__NEWL__

В молоко, подогретое до 30 градусов, насыпать дрожжи и щепотку сахара. Размешать и оставить в теплом месте для брожения на 25-30 мин.

Тем временем мелко нарезать лук и обжарить его в раскаленном растительном масле (1 ст. л.) до золотистого оттенка. Куриную печень очистить от лишних прожилок и пленок, нарезать на небольшие кусочки.

На отдельной сковородке в растительном масле (2 ст. л.) обжарить кусочки печени до появления серо-коричневого оттенка.

Затем добавить луковую зажарку, посолить и перемешать. Когда печень полностью утратит розоватый цвет, снять сковородку с огня и дать начинке остыть.

За это время на опаре уже должна была образоваться пузырящаяся пена. Если этого не произошло можно слегка подогреть молоко и добавить еще щепотку дрожжей.

К опаре добавить яйца, сахар, размягченное сливочное масло и соль. Перемешать и постепенно ввести просеянную муку. Для того чтобы тесто меньше прилипало к рукам в него можно добавить растительное масло без запаха. Сформировать колобок и с силой ударить им пару раз о рабочую поверхность. Таким образом кислород вытеснит углекислый газ из теста и оно будет лучше подниматься.

Накрыть тесто полотенцем и оставить в тепле на 2 часа. Когда оно поднимется, проверить нажатием пальца готовность. Если след от пальца исчезнет через 5 минут, то значит брожение не закончилось и нужно еще немного подождать.

Готовое тесто выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделить на 15-17 комочков. Из каждого раскатать лепешку диаметром 10 см и толщиной 0,5 см. В центр лепешки положить 1-2 ложки начинки и смазать края водой. Сложить края вместе и защипить до середины шва.

Затем приподнять открытый край и прилепить его к боковым сторонам первого шва. Должен получиться пирожок в виде треугольника.

Разложить пирожки на покрытом пергаментом и присыпанном мукой противне на некотором расстоянии друг от друга. Осторожно смазать их поверхность взбитым яичным желтком. Оставить пирожки на 10 минут, чтобы они снова поднялись. После этого их можно выпекать. В разогретой до 180 градусов духовке пирожки порумянятся за 15-20 минут.

Для приготовления вкусных пирожков необходимо несколько составляющих: проверенный рецепт, правильно замешанное тесто и удачная начинка. Конечно же, хочется, чтобы выпечка красиво выглядела - традиционной формой пирожков никого не удивить. Рецепт теста для пирожков, правила лепки и тонкости приготовления - далее в статье.

Как замесить тесто для пирожков

Казалось бы, что тут сложного? Всем известно, что стол необходимо присыпать мукой, а руки смазать маслом - тогда тесто не будет приставать к рукам и рабочей поверхности. Но есть еще несколько секретов, которыми советуют пользоваться опытные хозяйки.

• Хорошо просеянная мука насыщается кислородом, и благодаря этому выпечка хорошо поднимается в духовке.
• Охладите или подогрейте все ингредиенты до одинаковой температуры.
• Дрожжи для теста необходимо разводить в стакане теплой воды (не в крутом кипятке). Холодная вода не позволит дрожжам быстро подойти.
• При выпекании очень важна расстойка теста. После лепки разложите пирожки на противне, накройте тканью и оставьте на час, и только потом отправляйте в печь. Тесто поднимется и изделия выйдут пышными - особенно если в рецепте есть дрожжи.
• Красивый желтый цвет пирожкам придают сахар, сливочное масло и яичные желтки.
• Если в доме нет теплого уголка , где может подняться тесто, отправьте его в слегка разогретую, но выключенную духовку.

Чтобы пирожки получились пышными и воздушными, разогрейте духовку до 100° и поднимайте температуру постепенно до 180-200°.

Бездрожжевое тесто

В первую очередь узнаем, как готовить тесто для пирожков без дрожжей. Начинка для пирожков из печени должна быть подготовлена заранее, потому что работа с тестом не отнимет более получаса.

Вам понадобятся:

• 2 яйца;
• стакан охлажденной кипяченой воды;
• 0,5 ложки соли;
• 1 ложка сахара.

Приготовление

1. В отдельную миску влейте воду, яичные желтки, засыпьте соль с сахаром и взбейте до однородной массы.
2. Из муки сформируйте горку с углублением в центре и влейте туда получившуюся смесь.
3. На 15-20 минут оставьте его настаиваться при комнатной температуре. Готово - теперь можно начинать лепить.

Тесто на дрожжах

Второй распространенный рецепт основы для выпечки - быстрое дрожжевое тесто для пирожков, которое также хорошо подойдет для жарки на сковороде.

Вам понадобятся:

• 0,5 килограмма просеянной муки;
• стакан теплого молока;
• 2 яйца (желтки);
• по чайной ложке сахара, соли и сухих дрожжей;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

1. Смешайте молоко с дрожжами и подождите, пока смесь начнет пениться.
2. Всыпьте сахар, соль, влейте растительное масло и яичные желтки, после перемешивания добавьте муку.
3. Замесите тесто, сформируйте из него шар и отправьте подниматься в теплое место.
4. После того, как оно увеличится в два раза, массу необходимо еще раз размять и отправить доходить.
5. Когда тесто снова станет пышным, можно начинать лепить.
6. Если вы хотите, чтобы пирожки с печенью в духовке вышли румяными, смажьте их яичным желтком и не жалейте сахара для теста.

Начинка для пирожков с печенью

В качестве основы для пирожков можно использовать любую печень - куриную, гусиную, баранью, говяжью или свиную. Далее - популярные начинки для выпечки (расчет на 500 грамм муки).

• Пирожки с печенью и яйцом. Ингредиенты: печень, 1 луковица, 3 ложки подсолнечного масла, мука, молоко, соль и перец по вкусу. Печень очистить и снять пленку, нарезать ломтиками, обвалять в муке и отправить на сковороду. Затем пропустить ее через мясорубку. Яйца сварить и порубить, мелко нарезанный лук также обжарить. Соединить все ингредиенты и перемешать.
• Ингредиенты: печень, 1 морковь, 1 луковица, 250 грамм отвратного риса, соль и перец по вкусу. Отдельно пожарить печень, измельченные морковь и лук. Пропустить их через мясорубку или блендер, соединить, добавить рис и перемешать.
• Пирожки с печенью и картошкой. Ингредиенты: печень, 500 грамм чищеного картофеля, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока. Печень и картофель отварить. Картофель растолочь, печень измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить жареный лук и чеснок, перемешать.

Как правильно лепить пирожки

Пирожки должны быть не только вкусными, но и красивыми. Как правильно лепить пирожки? Помимо традиционного цилиндрического, есть еще несколько способов придать выпечке форму.

• Лодочка. Небольшие кусочки теста раскатать и защипнуть по краям, немного растянув, смазать центр лодочки маслом и выложить начинку.
• Квадратная/треугольная. Вырезать тесто в виде квадрата. Для достижения квадратной формы завернуть края в центр и скрепить между собой, для треугольной - сложить квадрат пополам.
• Звезда/цветок. Выложить начинку в центр теста. Края можно загнуть удобным вам способом - в виде звезды, «вертушки» или любой другой фигуры. Единственный нюанс - бортики должны оставаться выше уровня начинки.

Красивую сдобу необычной формы можно приготовить не только в духовке. Если вы хотите сделать пирожки с печенью жареные в масле, просто выложите их начинкой вверх и следите, чтобы тесто не подгорало - они будут такими же пышными и красивыми, как и из печи.

Вот и все, что нужно знать о приготовлении сытных пирожков с печенью. Экспериментируйте с формой, начинкой и радуйте свою семью красивыми, вкусными и полезными блюдами!

У каждой опытной хозяйки в кулинарном арсенале имеется свой проверенный и любимый рецепт пирожков. В качестве наполнения для такой выпечки используются разные продукты, но отдельного внимания заслуживает начинка из печени для пирожков. Она придает блюду не только оригинальный приятный вкус, но и очень полезна для человеческого организма. Вкусные, ароматные, воздушные пирожки с печенкой – отличный вариант сытной закуски для пикника и хорошая замена поднадоевшим бутербродам.

Правила приготовления пирожков с печенью

Чаще для выпечки с печеночной начинкой используется дрожжевое тесто, для которого нужен минимальный набор продуктов (мука, дрожжи, вода или молоко), но пирожки из него получаются невероятно мягкими и пушистыми. Для приготовления такой тестовой основы следует просто соединить указанные в рецептуре ингредиенты и замесить тесто. Для нежных воздушных пирожков масса должна хорошо выстояться около 2–3 часов в теплом месте. В противном случае дрожжевая выпечка получится жесткой и быстро зачерствеет.

Существует быстрый вариант такого блюда – из тестовой массы на кефире, а в некоторых рецептах с целью экономии времени допускается использование замороженного слоеного теста. В качестве начинки можно брать любую печень – говяжью, свиную, куриную. Печенка разных животных отличается по вкусу и запаху, но принципы приготовления для всех видов общие. Перед использованием печени в качестве начинки ее предварительно нужно поддать термической обработке – отварить или обжарить на сковороде.

Время приготовления печенки должно быть минимальным, потому что чем дольше варить или обжаривать продукт, тем жестче он будет становиться. Измельчать печень нужно начинать после ее полного остывания, – можно пропустить печеночные куски через мясорубку, перемолоть в кухонном комбайне или блендере. Такой субпродукт очень хорошо сочетается с различными овощами, отварным рисом, вареными яйцами, зеленью, грибами, поэтому можно добавлять их в фарш из печени для пирожков. Из специй чаще используют только соль и перец, но можно сдабривать начинку и другими приправами по вкусу.

Рецепт пирожков с печенью

Классический рецепт этой выпечки предполагает замешивание теста на свежих дрожжах и запекание пирожков в духовке. Современные хозяйки готовят это вкусное и полезное кушанье по-своему, делая тесто на сухих дрожжах или на соде, добавляя в него творог или используя покупное. Различия рецептур обуславливаются и способом приготовления выпечки: можно не только запекать пирожки в духовке, но и жарить на сковороде или в мультиварке.

Пирожки с печенью в духовке

• Время: 3,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 267 ккал/100 грамм.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Один из самых популярных и любимых рецептов выпечки с печеночной начинкой у многих хозяек – это пирожки, приготовленные в духовке. Пушистые, ароматные мучные изделия с пылу-жару, с сочным фаршем из печенки внутри – прекрасный вариант сытного ужина. Чтобы пирожки были не только вкусными, но и красивыми, верх изделий можно посыпать семенами кунжута, как на фото.

Ингредиенты:

• молоко – 1 ст.;
• дрожжи свежие – 20 г;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мука – 3 ст.;
• печень – 450 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• укроп измельченный – 1 ст. л.

Способ приготовления:

В теплом молоке растворите дрожжи и сахар, всыпьте ½ стакана муки, замешайте опару. Оставьте на 30 минут до образования пышной пенной шапки.

Добавьте соль, яйцо и всю оставшуюся муку, предварительно просеянную. Замесите мягкую, эластичную тестовую массу.

В конце замеса вмешайте растительное масло. Поставьте в тепло для подъема и увеличения в объеме в 2,5-3 раза.

Печенку промойте, порежьте на куски, прокрутите через мясорубку вместе с почищенным луком. Обжарьте на сильном огне 3–4 минуты. Приправьте солью и специями по вкусу. Добавьте измельченный укроп, размешайте.

Готовое тесто обомните, сделайте 12–15 равных колобков. Каждый раскатайте в лепешку, серединку заполните начинкой. Сформируйте пирожки.

Выложите заготовки на противень, смазанный жиром или устланный пергаментом. Дайте им расстояться около четверти часа.

Смажьте верхушки взбитым яйцом. Поставьте в прогретую до 180 °С духовку на 30–35 минут.

• Время: 1 час 50 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 285 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Если вы хотите приготовить пирожки со свиной печенью, то лучше их пожарить на сковороде. Дело в том, что свиная печенка после термической обработки получается суховатой. Благодаря пышной тестовой «шубке», в которую она спрятана, и обжариванию на растительном масле, даже такая начинка становится сочной и нежной, по вкусу напоминает паштет. Блюдо выходит очень калорийным, поэтому людям, строго следящим за своей фигурой, от такого угощения придется отказаться.

Ингредиенты:

• вода – 200 мл;
• дрожжи сухие – 1,5 ч. л.;
• соль – 1/3 ч.л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• мука – 420 г;
• масло сливочное – 40 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• печень свиная – 350 г.

Способ приготовления:

Воду нагрейте до температуры 40–45°, распустите в ней дрожжи.

Добавьте соль, сахар, дождитесь их полного растворения. Влейте растительное масло.

Просейте муку, частями введите в жидкую основу, замешивая некрутое послушное тесто. Укройте чистым полотенцем, выдержите в тепле около часа.

Печень обмойте, удалите пленки, перекрутите через мясорубку.

Лук почистите, накрошите мелко. Обжарьте до мягкости и прозрачности на сливочном масле, затем положите в сковородку печенку. Обжаривайте 4–5 минут, постоянно помешивая.

Начинку заправьте солью и перцем по вкусу, остудите.

Подошедшее тесто разделите на одинаковые порции, каждый колобок раскатайте в кружок.

Положите лепешку на ладонь, в центре разместите столовую ложку печеночного фарша, соедините края и сформируйте пирожок.

Обжарьте на растительном масле до зарумянивания с обеих сторон. После обжаривания выложите изделия на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

С куриной печенкой и луком

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 257 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Многие хозяйки предпочитают использовать для приготовления блюд куриную печенку, ведь она намного нежнее и мягче субпродуктов других животных. Начинка из куриной печени для пирожков идеально сочетается с тестом, поэтому такая выпечка получается вкусной, сочной, достойной даже праздничного стола. Для большей пышности и воздушности изделий лучше замешивать тесто на свежих дрожжах, а для получения красивой румяной и блестящей корочки – смазывать поверхность пирожков взбитым желтком.

Ингредиенты:

• сыворотка молочная – 1 ст.;
• сметана – 2 ст. л.;
• дрожжи сухие – 10 г;
• соль – ½ ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• масло сливочное – 40 г;
• мука – 0,5 кг;
• печень куриная – 0,5 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло растительное – 30 мл.

Способ приготовления:

В теплой сыворотке растворите дрожжи. Всыпьте соль, сахар, положите сметану, влейте растопленное сливочное масло. Вымесите до однородности.

Всыпьте просеянную муку, сделайте тесто. Заверните в пленку.

Овощи почистите, лук покрошите мелко, морковь потрите на крупной терке. Измельченные овощи переложите на сковородку с растительным маслом, обжарьте до золотистости.

Положите к обжаренным овощам промытую печенку, выставьте средний нагрев. Тушите около 20 минут под крышкой. В конце приготовления посолите и поперчите по вкусу.

Остывшую печень измельчите при помощи кухонного комбайна или блендера.

Разделите тестовую массу на кусочки, начините, сформируйте пирожки. Дайте постоять четверть часа на теплой плите, затем смажьте взбитым желтком. Запекайте при температуре 190 °С 25–30 минут.

Из творожного теста

Время: 1 час 35 минут.

Количество порций: 5 персон.

Калорийность блюда: 272 ккал/100 грамм.

Предназначение: на обед, ужин.

Кухня: европейская.

Сложность: средняя.

Пирожки с печеночной начинкой, приготовленные из нежнейшего творожного теста, получаются невероятно легкими, вкусными, тающими во рту. Чтобы тестовая основа после жарки оставалась мягкой, следует брать натуральный жирный творог. Из диетического кисломолочного сыра с низкой жирностью тесто получается сбитым и сухим. Красивый желтоватый цвет готовым изделиям придадут желтки и щепотка куркумы, добавленные в тесто при замешивании.

Ингредиенты:

• творог – 300 г;
• желтки – 5 шт.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• мука – 380 г;
• печень – 400 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• масло растительное – 100 мл.

Способ приготовления:

Промытую печень сложите в кастрюлю, залейте кипятком. Поставьте емкость на сильный огонь, отварите продукт до готовности. Остудите, прокрутите на мясорубке.

На сливочном масле обжарьте порезанный мелким кубиком лук, положите в фарш. Добавьте соль, перец, тщательно вымешайте.

Творог перебейте блендером, разотрите с желтками и сахаром.

В просеянную муку всыпьте соль и соду.

Смешайте сухую смесь и творожно-желтковой массой, замешайте мягкое тесто, легко отделяющееся от рук. Заверните тестовой ком в пленку, оставьте на четверть часа.

Готовое тесто разделите ножом на 12–14 частей, каждую превратите в лепешку при помощи скалки или растягивая руками.

На каждую лепешку положите порцию начинки, слепите пирожки. Обжарьте на сковороде с кипящим жиром до румяности.

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 248 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Если вы хотите побаловать домочадцев выпечкой с полезной печеночной начинкой, но времени на возню с тестом нет, воспользуйтесь упрощенной рецептурой с использованием замороженной тестовой основы. Можете купить дрожжевое или пресное тесто на свое усмотрение, – пирожки все равно получатся невероятно вкусными за счет оригинального фарша из печени, разбавленного вареными яйцами.

Ингредиенты:

• печень – 300 г;
• яйца куриные отборные – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло сливочное – 30 г;
• тесто готовое слоеное – 1 уп.

Способ приготовления:

3 яйца сварить вкрутую. После остывания почистить, нарезать кубиками средней величины.

Предварительно промытую и порезанную кусками печень отправить обжариваться на сливочном масле.

Через 2 минуты добавить к печенке нарезанные крупными кубиками морковь и лук. Готовить на среднем огне около 8 минут.

Остывшую печеночно-овощную массу пюрировать при помощи блендера, подмешать кусочки яиц.

Слоеное тесто разложить на столе, слегка растянуть скалкой в прямоугольный пласт толщиной не более 0,5 см. Разрезать на квадраты со стороной 7–8 см.

В пиалу разбить оставшееся яйцо, добавить примерно 30 мл воды, взбить. Полученной смесью обмазать все края заготовок.

По центру каждого квадрата положить начинку, сложить треугольником, края сильно придавить вилкой.

Выложить пирожки на устланный пергаментом противень, смазать яйцом с водой, поставить в прогретую до 180° духовку на 20–25 минут.

На кефире с картофелем

• Время: 1 час 25 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 279 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Одним из самых любимых рецептов пирожков во многих семьях остаются изделия с картофельной начинкой. Если же к привычной вареной картошке добавить сочный печеночный фарш, – получится еще вкуснее и насыщеннее. Тесто для такой выпечки может быть любым, самый быстрый вариант – на кефире. Пышность ему придает сода, которая, вступая в реакцию с кисломолочным продуктом, хорошо поднимает тесто, делая его пористым и воздушным.

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• соль – ½ ч. л.;
• сода – ½ ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• кефир – 1 ст.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• мука – 2-2,5 ст.;
• печень говяжья – 400 г;
• картофель крупный – 3–4 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло сливочное – 40 г;
• зелень рубленая – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Картошку почистить, отварить в подсоленной воде, растолочь в пюре.

Печенку промыть, порезать кусками, обжарить на сливочном масле вместе с луком до готовности. После остывания прокрутить ливер через мясорубку.

Смешать с остывшим картофельным пюре, посолить и поперчить по вкусу. По желанию добавить рубленую зелень.

Кефир перелить в глубокую миску, погасить в нем соду.

Добавить соль, сахар, масло, яйцо. Размешать.

Ввести просеянную муку, сделать некрутое эластичное тесто. Дать тестовой массе «отдохнуть» 10–15 минут.

Тестовую массу разделить на куски одинакового размера, раскатать в лепешки, начинить печеночно-картофельным фаршем, слепить пирожки. Обжарить во фритюре до золотистой корочки с обеих сторон.

С рисом

• Время: 3 часа 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 273 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Пирожки с печенью и рисом – универсальный рецепт, ведь такую выпечку можно приготовить как в духовке, та и на сковороде. Для более интересного и пикантного вкуса в начинку из печенки и отварного риса можно положить немного зеленого лука. Если же пирожки пожарить в масле и сделать к ним соус из майонеза, зелени и чеснока, – такое незатейливое, но очень вкусное блюдо станет превосходным вариантом сытного ужина.

Ингредиенты:

• молоко – 300 мл;
• дрожжи прессованные – 25 г;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 2/3 ч. л.;
• масло растительное – 40 г;
• мука – 0,5 кг;
• печень – 100 г;
• рис – 0,5 ст.;
• лук – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г.

Способ приготовления:

В теплое молоко положить дрожжи, соль и сахарный песок. Размешать до полного растворения всех ингредиентов.

Влить масло, засыпать муку, замесить мягкое послушное тесто, не липнущее к рукам. Оставить для подъема, затем обмять и дать подняться еще раз.

Рис сварить в подсоленной воде, промыть.

Подготовленную печень сварить, остудить, перемолоть.

На сливочном масле до мягкости и прозрачности обжарить порезанную луковицу, отправить в сковороду отваренные рис и печень, приправить специями, размешать. Огонь отключить, оставить фарш на теплой плите на 4-5 минут.

Тестовую массу поделить на куски, слепить пирожки с печеночно-рисовой начинкой. Обжарить на сковороде во фритюре или запечь в духовом шкафу.

Секреты вкусных пирожков с печенью

Чтобы домашняя выпечка с печеночной начинкой получилась вкусной и принесла максимум пользы, важно подготовить качественные продукты и точно соблюдать выбранную рецептуру. Сделать пирожки с печенкой настоящим произведением кулинарного искусства помогут некоторые хитрости и рекомендации:

Свиная печень имеет особенность слегка горчить в составе блюд. Чтобы убрать горечь из начинки, следует вымочить разделанный на куски субпродукт в молоке на протяжении получаса.

Если печеночный фарш для пирожков у вас получился излишне сухим, исправить ситуацию помогут майонез или сливочное масло. Положите 1–2 ложки продукта в начинку и еще раз перебейте блендером, – будет вкусный и сочный паштет.

Если вдруг вы забыли смазать верх пирожков взбитым яйцом перед выпечкой, сделать их мягкими и блестящими после выпекания можно при помощи тряпочки, смоченной растительным маслом, которой нужно смазать готовые изделия.

Перед замешиванием тестовой основы нужно обязательно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом, – тогда тесто получится легким, воздушным, будет хорошо подниматься.

Для приготовления дрожжевого теста важно соблюдать температурный режим – все ингредиенты нужно брать теплыми или хотя бы доведенными до комнатной температуры, потому что холодные продукты сильно тормозят действие дрожжей.

Не стоит добавлять в тестовую основу много сахара, иначе вы рискуете получить подгорелые снаружи и сыроватые внутри пирожки: на 1 стакан жидкости следует брать 30–40 грамм (1,5-2 ст. л.) сахарного песка.

Если вы готовите жареные пирожки, опускайте заготовки в хорошо раскаленное масло, – в недостаточно прогретом фритюре тесто будет вбирать жир, словно губка, изделия получатся слишком жирными и влажными.

Видео

Существует опарный и безопарный метод приготовления дрожжевого теста. Начинку же для пирожков можно подобрать на любой вкус. Очень вкусные пирожки получаются с начинкой из печени. Причем печень может быть любая: свиная, говяжья или куриная. Также можно готовить начинку с сердцем. А добавление к ней лука и моркови придадут начинке пикантный вкус и аромат.

Многим может показаться, что начинка из печени требует долгого приготовления. Однако это не так. После того, как тесто будет замешено и оставлено подходить, можно приступить к готовке начинки – таким образом, процесс приготовления будет выстроен с максимальной экономией времени и сил.

Ингредиенты

Состав теста:

1. Молоко – 500 мл.;
2. Вода – 100 мл.;
3. Сахарный песок – 3 ст. л.;
4. Дрожжи сухие– 1 ч. л.;
5. Яйца – 2 шт.;
6. Соль – 0,5 ч. л.;
7. Сливочное масло – 100 гр.;
8. Мука – 1 кг.

Тесто можно сделать обычным опарным методом, который подразумевает отдельное приготовление дрожжей, ожидание их активизации, затем добавление всех остальных ингредиентов. Обычно тесто оставляют подходить на 40 минут. После чего вымешивают для дальнейшего разделывания.

Пока тесто подходит в теплом месте, хозяйка может взяться за приготовление начинки.

Ингредиенты для начинки из печени:

1. Печень – 500 гр.;
2. Морковка – 1 шт.;
3. Лук репчатый – 1 шт.

Чтобы печень была мягкая и не горчила, ее вымачивают в воде в течение получаса. Чтобы горечь ушла быстрее, а печень стала нежной, можно вымочить ее в молоке, предварительно порезав на кусочки.

Начинка из печени для пирожков: рецепт печеночного паштета

Секрет приготовления печени заключается в том, что готовить ее нужно совсем малое количество времени, иначе она станет твердой и сухой.

Пошаговый рецепт приготовления начинки:

1. Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле.
2. Морковку потереть на мелкую или среднюю терку, добавить на сковороду к луку.
3. Через время достать печень из воды или молока, промыть под краном, добавить на сковороду к овощам.
4. Дать начинке остыть.
5. Измельчить все в блендере, до образования паштетной массы.

Для придания начинке остроты и вкуса можно добавить в нее различные специи: черный перец, карри, куркуму, зелени.

Пирожки с куриной печенью и рисом

Чтобы пирожки получились более нежными, а начинка таяла во рту, для ее приготовления лучше всего использовать куриную печень. Она отличается своей мягкостью и менее выраженным печеночным вкусом, не горчит.

Куриная печень готовится недолго. Важно не дать ей пережариться, иначе даже такая нежная структура может стать жесткой.

После приготовления тесто и начинки, можно лепить пирожок. Печеночные пирожки имеют такую же технику лепки, как и остальные виды пирожков. Подавать к столу их можно с различными видами овощей салатом, зеленью и сметаной.

Если правильно обработать печенку, начинка получится нежной и таящей во рту. А добавление дополнительных приправ придадут пикантности. Тесто для пирожков готовиться дрожжевое, опарным или безопарным методом. Его структура получается воздушной и пышной. Следуя вышеописанным инструкциям, хозяйки смогут гордиться своим кулинарным шедевром, а домашние и друзья будут в полном восторге – небольшая калорийность порадует каждого.

Пирожки с печенью: пошаговый рецепт с фото

Шаг 1: подготавливаем тесто.

Шаг 2: подготавливаем печень.

Шаг 3: варим печень.

Шаг 4: подготавливаем и нарезаем репчатый лук.

Шаг 5: жарим лук.

Шаг 6: готовим начинку.

Туда же выкладываем жареный лук, добавляем по вкусу соль и черный молотый перец. Перемешиваем все составляющие компоненты столовой ложкой до однородной консистенции и приступаем к следующему шагу.

Шаг 7: формируем пирожки с печенью.

На средину каждого кусочка теста выкладываем по 2 – 3 столовые ложки начинки. Поочередно соединяем края каждого квадрата и защипываем их пальцами рук.

Выкладываем сформированные пирожки на подготовленный к запеканию противень, оставляя между ними 2 – 3 сантиметра свободного пространства.

Теперь делаем на каждом мучном изделии насечки вилкой, таким образом, придавая им более привлекательный внешний вид.

Шаг 8: выпекаем пирожки с печенью.

Ставим противень в разогретую духовку и выпекаем слойки 15 – 20 минут до румянца.

Затем одеваем на руки кухонные прихватки, достаем противень с готовым блюдом из духового шкафа и ставим на разделочную доску.

Остужаем пирожки до комнатной температуры. Через время, помогая себе кухонной лопаткой, перекладываем выпечку на большое плоское блюдо и подаем к столу.

Шаг 9: подаем пирожки с печенью.

В начинку можно добавить любые специи и травы, которые используют во время приготовления мясных блюд.

Перед выпечкой пирожки можно посыпать кунжутом.

По желанию отварную печень можно комбинировать с другим вареными субпродуктами или мясом.

Вместе с луком можно обжарить протертую морковь, от этого начинка будет гораздо мягче.

В данном рецепте используется покупное тесто, но пожеланию его можно приготовить самостоятельно. Есть несколько отличных вариантов, которые вы можете найти на нашем сайте, например обычное слоеное тесто или ленивое слоеное тесто.